Bûche tricot vanille marrons pour Noël

Découvrez une appétissante recette de bûche à la vanille et aux marrons. Une idée de création culinaire idéale pour ravir les papilles de vos convives à l'occasion des fêtes de fin d'année !

Apprenez à reproduire cette bûche de Noël, étape par étape, à l'aide de cette recette complète de cuisine créative. Vous devrez la réaliser en plusieurs temps : préparation du biscuit dacquoise, réalisation du croustillant pané, puis préparation des biscuits boutons, de la ganache et des mousses, sans oublier l'étape de montage.

On vous explique tout, ci-dessous, avec la liste complète des ingrédients nécessaires et les différentes étapes à suivre pour reproduire cet alléchant dessert.

Bon appétit !

Durée : 3h Niveau : facile Prix : faible

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Les ingrédients pour réaliser cette bûche

1. Les ingrédients pour réaliser cette bûche

Les ingrédients pour faire le biscuit dacquoise :
  • 2 blancs d’œufs
  • 40g de sucre
  • 50g de poudre de noisette
  • 10g de Maïzena
Les ingrédients pour faire le croustillant praliné :
  • 90g de chocolat praliné
  • 60g de crêpes dentelle
Les ingrédients pour faire les biscuits boutons :
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • 75g de sucre glace
  • 140g de beurre mou
  • 25g de poudre d'amande
Les ingrédients pour faire la ganache montée :
  • 140g de crème fleurette (X2)
  • 70g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
Les ingrédients pour faire des mousses vanilles et marrons :
  • 240g de lait
  • 60g de crème liquide
  • 24g de jaune d’œuf
  • 35g de sucre en poudre
  • 30g de maïzena
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 pointe de couteau de poudre de vanille
  • 210g de crème de marrons
  • 400g de crème liquide froide
Vous aurez également besoin d'un batteur électrique, ainsi que des quelques ustensiles de pâtisseries et cuisine pour réaliser cette bûche : maryse, fouet, spatule, film alimentaire, couteau, etc.

A préparer la veille

2. A préparer la veille

Préparation du biscuit dacquoise

  • Commencez par préchauffer le four à 180°C
  • Ensuite, montez les blancs en neige
  • Ajoutez le sucre
  • Fouettez le tout, puis versez les blancs en neige sur la poudre de noisette (à mélanger préalablement à la fécule de maïs)
  • Mélangez le tout délicatement
  • Versez sur un tapis en silicone, puis étalez la préparation à l’aide d’une spatule coudée Le but étant de former un rectangle de 29 x 8 cm environ (1 cm d’épaisseur)
  • Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, puis laissez refroidir, avant d'aller retailler le rectangle à l'aide d'un couteau.

Préparation du croustillant praliné

  • Faites fondre le chocolat praliné (au bain marie), puis versez-le sur les crêpes dentelles émiettées
  • Mélangez puis étalez directement sur le biscuit dacquoise, en essayant de tasser un peu
  • Placez le tout au réfrigérateur

Préparation des biscuits boutons

  • Pour cette étape, commencez par verser la farine, le sucre et la poudre d’amandes dans un saladier
  • Formez ensuite un puits et ajoutez l’œuf, ainsi que le beurre
  • Travaillez la pâte à la main, jusqu’à former une boule
  • Ensuite, filmez la pâte puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 2H
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Etalez la pâte et venez la découper en utilisant un emporte-pièce rond (environ 2 cm de diamètre)
  • Puis, à l’aide la douille fine de 4 mm, faites les trous sur vos petits boutons
  • Enfin, enfournez pendant 10 à 12 min, puis laissez refroidir

Préparation de la ganache montée

  • Faites ramollir la gélatine dans l’eau
  • Faites chauffer, dans une casserolle,140g de crème liquide
  • Faites-y fondre la gélatine essorée, en mélangeant bien hors du feu
  • Ensuite, versez la préparation, en 3 fois, sur le chocolat haché ou légèrement fondu Attention : veillez à bien mélanger, en effectuant des petits cercles, avec une maryse ou une spatule sans y incorporer d’air
  • Enfin, ajoutez les 140g de crème liquide restante (froide), mélangez puis filmez au contact, avant de réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Préparation des mousses vanille et marrons

  • Commencez par placez la gélatine dans l’eau froide, de façon à la ramollir
  • Dans une casserolle, faites chauffer le lait ainsi que les 60g de crème
  • Pendant ce temps, fouettez le jaune avec le sucre en poudre, puis ajoutez-y la maïzena
  • Lorsque le lait et la crème frémissent, versez ce liquide sur le mélange précédent, tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole sur le feu
  • Sans cesser de remuer, patientez jusqu'à ce que le mélange soit à ébullition, puis retirez du feu et transvasez dans un cul de poule cette préparation
  • Ensuite, ajoutez-y votre gélatine essorée tout en fouettant bien
  • Prélevez 160 g de cette préparation puis ajoutez-y la crème de marrons
  • Ajoutez la vanille dans le reste de préparation
  • Vous avez désormais une crème aux marrons, ainsi qu'une crème vanillée
  • Montez la crème froide en chantilly
  • Prélevez-en 150g et incorporez-la, délicatement, à votre crème. Pour cette étape, nous vous conseillons d'utiliser une Maryse
  • Enfin, incorporez le reste de votre chantilly délicatement dans la crème aux marrons

Montage de la bûche

  • Pour procéder au montage de la bûche, commencez par verser la mousse vanillée dans le fond du moule
  • Puis, en utilisant le dos d’une cuillère à soupe faites remonter cette mousse le long des parois du moule
  • Versez ensuite la mousse aux marrons
  • Déposez le biscuit avec le croustillant praliné vers le bas
  • Appuyez légèrement, de façon à faire remonter la mousse sur les côtés
  • Filmez le tout, puis placez au congélateur pour une nuit

A faire le jour-même

3. A faire le jour-même

Le jour de la dégustation, prévoyez un peu de temps pour réaliser ces quelques étapes :
  • Montez votre ganache en utilisant un batteur électrique (ne pas mettre à pleine puissance mais sur vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes). Celle-ci doit ressembler à une chantilly plus ferme.
  • Mettez ensuite la ganache montée dans votre poche (munie de la douille fine), puis réservez à température ambiante.
  • Sortez la bûche de votre congélateur, puis patientez pendant quelques minutes pour pouvoir la démouler plus facilement
  • En utilisant un couteau vous pouvez faire quelques traits de repères, de façon à dresser la ganache façon tricot
  • Enfin, déposez sur la bûche vos petits biscuits boutons
Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit et une excellente dégustation de bûche !

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