Vous devrez réaliser différents éléments, les uns après les autres, avant d'assembler votre bûche et de la décorer.
Réaliser la crème diplomate :
- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et blanchisse.
- Ajouter ensuite la maïzena et mélanger.
- Fendre la gousse de vanille et racler les grains (avec un couteau par exemple).
- Faire bouillir, dans une casserole, le lait avec la gousse de vanille et les grains.
- Verser le lait sur le mélange en remuant bien.
- Remettre la crème sur feu moyen, tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Verser la crème dans un récipient.
- Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- Mélanger puis filmer la crème au contact.
- Laisser refroidir à température ambiante (sans mettre au frais).
- Battre la crème dès qu'elle atteint une température ambiante.
- Monter la crème liquide, bien froide, au batteur électrique (mode grande vitesse) jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
- Incorporer à la crème pâtissière.
Réaliser la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter, dans un saladier, les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine et la maïzena.
- Monter les blancs en neige et incorporer environ 1/3 des blancs, dans la pâte, pour la détendre.
- Ajouter le reste des blancs en neige en soulevant, délicatement, en utilisant une maryse.
- Quand le mélange est homogène, verser sur un tapis à génoise.
- Étaler ce mélange avec une spatule coudée, puis enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson.
- Pour savoir si la génoise est cuite : ne pas hésiter à presser (légèrement) avec un doigt le dessus de la génoise. Si l’empreinte disparaît, cela signifie que la génoise est cuite.
- Sortir du four et couvrir la plaque avec un torchon.
- Retourner puis enlever, délicatement, le tapis de cuisson.
- Enrouler la génoise immédiatement dans le torchon pour qu’elle prenne sa forme.
- Préparer la Wonder cream en suivant les instructions présentes sur le pot.
- Colorer environ 1/3 de la crème avec un peu de colorant vert.
- Placer la crème verte et la crème blanche dans 2 poches à douille différentes : une avec une douille à fleurs, l'autre avec une douille cannelée.
- Dérouler le biscuit.
- Etaler la crème diplomate, avec une spatule coudée, dans le but de recouvrir toute sa surface.
- Déposez les framboises dans la crème.
- Enrouler le biscuit.
Décorer la bûche :
- Pocher les crèmes verte et blanche sur le dessus
- Poser le macaron.
- Décorer la bûche avec différents décors sucrés (choisir ici).
Votre création de bûche pâtissière sera terminée !
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