Recette : Bûche sucre d'orge - Idées conseils et tuto Cuisine décorative

Épatez vos convives, à l'occasion d'un repas de fête, en leur présentant une appétissante et délicieuse bûche en forme de sucre d'orge !

Dans cette fiche recette spéciale cuisine créative, nous vous détaillons la liste des ingrédients qui vous permettront de la reproduire.

Etape par étape, nous vous expliquons également comment reproduire les éléments qui composent ce dessert : le biscuit, le crémeux, la bavaroise coco, ainsi que le décor en chocolat qui deviendra rouge.

Vous en avez déjà l'eau à la b(o)uche ? Suivez le guide, on vous explique tout !

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Durée : 2h Niveau : facile Prix : faible

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Les ingrédients pour réaliser cette bûche sucre d'orge

Avec un moule sucre d'orge et quelques ustensiles de pâtisserie, vous serez en mesure de reproduire cette recette.

En fonction des éléments à réaliser, vous aurez besoin de différents ingrédients. Retrouvez-les ci-dessous !

Pour réaliser le biscuit joconde coco :

1 œuf
2 blancs d’œufs
25 grammes de sucre
70 grammes de poudre d’amandes
25 grammes de noix de coco râpée
60 grammes de sucre glace
20 grammes de farine
15 grammes de beurre fondu

Pour réaliser le crémeux framboise :

250 grammes de framboises surgelées
35 grammes de sucre
2 jaunes d’œufs
50 grammes de beurre
4 grammes de gélatine

Pour réaliser le décor chocolat :

200 grammes de chocolat blanc
Colorant alimentaire rouge liposoluble

Pour réaliser la bavaroise coco :

5 jaunes d’œufs
75 grammes de sucre
4 feuilles de gélatine
250 ml de crème liquide (30% à 35% de MG)
140 ml de lait de noix de coco
140 ml de crème de coco

Recette bûche sucre d'orge : les étapes

Réaliser l'insert crémeux :

Placer la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Sortir les framboises pour qu’elles décongèlent.
Placer ensuite ces framboises dans une casserole (à feu doux), pendant un court instant, pour obtenir une purée.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser la moitié de la purée de framboises sur le mélange.
Réserver l’autre moitié dans un récipient.
Remuer et remettre le tout sur le feu.
Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant continuellement avec une maryse. Attention, le mélange ne doit pas bouillir.
Ajouter, hors du feu, la gélatine bien essorée.
Incorporer également le reste de purée de framboises, ainsi que le beurre (coupé en dès), puis mélanger.
Émulsionner au mixeur plongeant, puis couler dans l’insert.
Placer le mélange, au congélateur, pendant environ 4 heures.

Réaliser le biscuit joconde coco :

Fouetter l’œuf avec la poudre d’amandes, la noix de coco, la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre fondu tiède.
Monter les blancs en neige.
Ajouter, en dernier, le sucre.
Verser le mélanger sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Étaler sur environ 1 cm d’épaisseur.
Faire cuire au four, à 180°C, pendant 6 à 8 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Poser le moule dessus, puis passer un couteau tout autour pour découper une forme de grosse canne à sucre.
Enlever le moule puis retaillez le contour pour obtenir la bonne taille.

Réaliser le décor chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajouter le colorant rouge et bien mélanger.
Verser du chocolat, en utilisant une cuillère, sur chaque empreinte bande du moule canne à sucre. Pour recouvrir entièrement la surface, vous pouvez utiliser un pinceau.
Passer 3 couches, en laissant prendre quelques instants au réfrigérateur entre chaque couche.
Réserver ensuite le moule au réfrigérateur.

Réaliser la bavaroise coco :

Placer, dans de l'eau froide, les feuilles de gélatine.
Monter la crème liquide avant de la placer au frais.
Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait de noix de coco, puis la crème de coco.
Bien mélanger le tout,sur feu moyen, en remuant continuellement.
Lorsque le mélange nappe la cuillère (et avant que le premier bouillon ne se forme), enlever du feu.
Ajouter la gélatine essorée, remuer puis laisser refroidir.
Incorporer, délicatement, la crème montée.

Monter la bûche sucre d'orge :

Verser la bavaroise dans le moule (jusqu’à mi-hauteur) et déposer l’insert crémeux framboise.
Recouvrir du reste de mousse puis placer le biscuit joconde.
Filmer le moule.
Placer le moule au congélateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortir le moule et le laisser 15 minutes à température ambiante.
Démouler la bûche.
Recouvrir les parties au chocolat rouge avec du papier sulfurisé.
Vaporiser, avec un spray velours, pour obtenir un bel effet blanc.

Votre bûche sucre d'orge sera prête à être servie, pour le plus grand bonheur de vos proches !

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