Réalisez ce succulent
gâteau couronne de Noël en deux phases : une préparation la veille et une préparation le jour-même.
A préparer la veille :
Le crémeux agrume :
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide
- Verser, dans une casserole les jus suivants : citron, orange et pamplemousse
- Verser également les œufs, le sucre et les zestes d'agrumes
- Faire chauffer, tout en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe (attention : ne pas porter jusqu'à ébullition)
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
- Bien mélanger
- Ajouter le beurre en morceaux
- Placer la préparation dans un récipient haut
- Mixer cette préparation en utilisant un mixeur plongeant
- Couler le crémeux dans le moule
- Placer au congélateur pendant 4 heures au minimum
Le streusel :
- Préchauffer le four à 160°C
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
- Etaler la pâte en formant un cercle (avec un trou de la forme du moule savarin)
- Faire cuire pendant environ 15 minutes
Le biscuit chocolat :
- Chauffer le beurre pour le faire fondre
- Ajouter le chocolat noir puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu
- Verser le mélange composé de poudre d’amandes, farine et fécule tamisées
- Monter ensuite les blancs en neige, avec le sucre semoule, puis incorporez-les délicatement dans la préparation précédente
- Après les 15 minutes de cuisson du streusel, verser la pâte dessus
- Etaler cette pâte avec une spatule coudée
- Enfourner une nouvelle fois pour 15 à 20 minutes de cuisson
- Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four
La mousse vanille :
- Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide
- Infuser une gousse de vanille dans du lait chaud
- Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena
- Verser le mélange chinoisé dans le lait encore chaud
- Cuire tout en remuant jusqu’à épaississement
- Ajouter la gélatine bien essorée
- Réserver, à température ambiante, jusqu'à ce que la crème refroidisse
- Monter la crème liquide en chantilly
- Ajouter, délicatement, cette chantilly à la crème pâtissière
Le montage :
- Sortir l’insert crémeux du congélateur
- Démouler
- Rincer et sécher le moule
- Verser les 3/4 de la mousse vanille dans le moule à savarin
- Placer ensuite l’insert crémeux sur la mousse (appuyez un peu)
- Recouvrir avec le reste de mousse. Penser à laisser environ 1 cm près du bord pour placer enfin le socle biscuit et streusel (le biscuit contre la crème)
- Appuyer pour l’enfoncer légèrement
- Filmer et réserver au congélateur
A faire le jour J :
La chantilly :
- Monter, au batteur (vitesse moyenne), la crème liquide très froide avec le mascarpone
- Ajouter le sucre glace et l’arôme vanille
- Continuer à battre l'ensemble, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme
Le décor de la couronne de Noël :
- Démouler, très délicatement, l’entremets sorti du congélateur. Astuce : vous pouvez passer le moule sous l’eau tiède pour faciliter le démoulage
- Décorer la couronne, par exemple, en pochant des fleurs avec la crème. Vous pouvez également déposer, à différents endroits, des quartiers d’agrumes
- Laisser décongeler l'entremets pendant environ 5 heures au réfrigérateur
Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit et une agréable dégustation de ce gâteau de Noël qui devrait plaire aux petits comme aux grands gourmands !
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